1. Kylning:
* Mekanism: Kylning bromsar bakterietillväxten genom att sänka temperaturen till ett intervall där de inte kan reproducera effektivt.
* Hur det fungerar: De flesta bakterier föredrar temperaturer mellan 40 ° F och 140 ° C och 60 ° C), känd som "farzonen". Kylning håller mat under 4 ° C), vilket gör det svårt för de flesta bakterier att multiplicera.
2. Frysning:
* Mekanism: Frysen bromsar ytterligare bakterietillväxt och kan till och med döda vissa bakterier.
* Hur det fungerar: Frysningstemperaturer (32 ° F eller 0 ° C) skapar en miljö för hård för att många bakterier kan överleva.
3. Konservering:
* Mekanism: Canning använder värme för att döda bakterier och förseglar sedan maten i en lufttät behållare för att förhindra ytterligare kontaminering.
* Hur det fungerar: Den höga temperaturen på konservering (vanligtvis 240 ° F eller 115 ° C) dödar effektivt de flesta bakterier. Den lufttäta tätningen förhindrar att nya bakterier kommer in i maten.
4. Betning och jäsning:
* Mekanism: Dessa metoder använder salt, vinäger eller andra sura ämnen för att skapa en miljö som är olämplig för de flesta bakterier.
* Hur det fungerar: Den höga surhets- eller saltinnehållet hämmar bakterietillväxt och bevarar maten. Fermentering använder gynnsamma bakterier för att bryta ner maten, skapa en fientlig miljö för skadliga bakterier.
5. Torkning och uttorkning:
* Mekanism: Att ta bort fukt gör det svårt för bakterier att överleva.
* Hur det fungerar: Torkning och uttorkning minskar kraftigt vatteninnehållet i maten, vilket gör det olämpligt för bakterietillväxt.
6. Pasteurisering:
* Mekanism: Pasteurisering använder värme för att döda bakterier i vätskor som mjölk och juice.
* Hur det fungerar: Värmen kontrolleras noggrant för att döda skadliga bakterier utan att avsevärt förändra matens smak eller konsistens.
Genom att förstå hur bakterier påverkas av temperatur och med hjälp av dessa metoder kan vi effektivt bevara mat och förhindra matburna sjukdomar.
