1. Matkälla:
* näringsämnen: De behöver organiska föreningar som sockerarter, proteiner och fetter från maten för att tillhandahålla energi och byggstenar för tillväxt.
* Vattenaktivitet: De behöver en viss mängd fritt vatten (inte bundna till andra molekyler) för att överleva och reproducera.
* ph: De flesta förstörande organismer föredrar en neutral till något surt pH (cirka 5-7).
2. Miljöförhållanden:
* Temperatur: Varje organisme har ett optimalt temperaturområde för tillväxt. Vissa trivs i kylskåpet (psykrotrofer), medan andra behöver högre temperaturer (termofiler).
* syre: Vissa bakterier behöver syre (aerob) medan andra kan överleva utan det (anaerob).
* Tid: Med tanke på de rätta förhållandena kommer mikroorganismer att multiplicera snabbt, vilket leder till förstörelse.
Specifika exempel:
* Bakterier: Många bakterier förstör mat genom att producera syror, gaser eller avsmakningar. Till exempel *e. coli* producerar toxiner som orsakar matförgiftning, medan* lactobacillus* används vid jäsning men kan orsaka att mjölk är sur.
* mögel: Dessa svampar kan växa på en mängd olika livsmedel och producera fuzzy lappar och off-smaker. Penicillium är en vanlig form som kan förstöra frukt och bröd.
* jäst: Dessa svampar kan orsaka jäsning (som i vin och bröd) men kan också förstöra mat genom att producera gas, alkohol eller avsmakningar.
Hur man förhindrar matskiva:
* kylning: Detta bromsar mikrobiell tillväxt genom att minska den optimala temperaturen.
* frysning: Detta stoppar mest mikrobiell tillväxt, men vissa organismer kan överleva.
* Värmebehandling: Matlagning eller konservering dödar de flesta mikroorganismer.
* torkning: Att ta bort fukt minskar vattenaktiviteten, vilket gör det svårt för mikroorganismer att växa.
* surhet: Betning eller tillsats av vinäger sänker pH, vilket gör det mindre gästvänligt för många organismer.
* Förpackning: Vakuumtätning eller användning av skyddande atmosfärer kan förhindra exponering för syre.
Genom att förstå vad mikroorganismer behöver för att överleva kan vi implementera lämpliga livsmedelssäkerhetsmetoder för att minimera förstörelse och säkerställa att vår mat förblir säker och rolig att äta.
