Förändringar i mat och dryck:
* smak och aroma: Fermentering är ansvarig för de karakteristiska smakerna och aromerna hos många livsmedel och drycker, såsom bröd, ost, yoghurt, vin, öl och kombucha. Detta händer eftersom mikroorganismer producerar olika föreningar under jäsning, som syror, estrar och alkoholer.
* konservering: Fermentering kan förlänga hållbarheten för mat genom att hämma tillväxten av skadliga bakterier. Detta beror på att jäsningsprocessen producerar syror och andra föreningar som skapar en ogynnsam miljö för förstörande organismer.
* textur: Fermentering kan förändra matens struktur. Till exempel gör det yoghurt krämigt, bröd fluffigt och surkål.
* smältbarhet: Fermentering kan dela upp komplexa kolhydrater i enklare sockerarter, vilket gör dem lättare att smälta.
Förändringar i kroppen:
* Produktion av gynnsamma bakterier: Fermentering i tarmen, särskilt med probiotika, kan öka befolkningen av gynnsamma bakterier, vilket kan förbättra matsmältningshälsan, öka immuniteten och minska inflammation.
* Produktion av vitaminer och näringsämnen: Fermentering kan skapa viktiga näringsämnen, såsom vitamin K2, vilket är viktigt för benhälsa och blodkoagulation.
* Produktion av kortkedjiga fettsyror (SCFA): SCFA:er som butyrat är viktiga energikällor för tarmen och kan ha antiinflammatoriska effekter.
Andra effekter:
* Biobränsleproduktion: Fermentering används för att producera biobränslen som etanol från grödor som majs.
* Avfallsbehandling: Fermentering kan användas för att bryta ner organiskt avfall och producera biogas, som kan användas som energikälla.
Sammantaget är jäsning en komplex process som kan ha olika effekter på mat, drycker och människokroppen. Det kan orsaka förändringar i smak, arom, struktur, bevarande, smältbarhet och allmän hälsa.
