Här är varför:
* enzymspecificitet: Enzymer är mycket specifika för sina underlag. De har en unik aktiv plats som passar formen och kemiska egenskaperna för den specifika molekylen de är utformade för att bryta ner.
* sackarosstruktur: Sackaros är en disackarid som består av glukos och fruktos kopplad av en a-1, p-2 glykosidisk bindning.
* Laktosstruktur: Laktos är en disackarid som består av glukos och galaktos kopplad av en p-1,4 glykosidbindning.
Det aktiva stället för sackaras är specifikt utformat för att känna igen och bryta den a-1, p-2 glykosidiska bindningen i sackaros. Den kan inte känna igen eller hydrolysera den ß-1,4 glykosidiska bindningen i laktos.
Sammanfattningsvis: Sackas bryter bara ner sackaros eftersom dess aktiva ställe är specifikt formad för att binda och bryta den a-1, p-2-glykosidiska bindningen, som inte finns i laktos.
