Specifikt består stärkelse av två typer av glukospolymerer:
* amylos: En linjär kedja av glukosmonomerer kopplade av a-1,4-glykosidiska bindningar.
* amylopectin: En grenad kedja av glukosmonomerer kopplade av a-1,4-glykosidbindningar, med tillfälliga a-1,6-glykosidiska bindningar som skapar grenarna.
Så även om monomeren är densamma (glukos) för båda, skapar hur de kopplas samman de två olika formerna av stärkelse.
