Här är varför:
* proteiner är komplexa molekyler med specifika tredimensionella former som är avgörande för deras funktion.
* Denaturation stör dessa former genom att bryta de svaga bindningarna (som vätebindningar) som håller proteinet ihop.
* värme är ett vanligt denatureringsmedel, men andra saker som extremt pH, tungmetaller och till och med mekanisk agitation kan också denaturera proteiner.
Exempel på denaturering:
* Matlagning av ett ägg: Värmen förnekar proteinerna i äggvita, vilket får dem att stelna.
* Curdling Milk: Den sura miljön i magen förnekar proteinerna i mjölk, vilket får den att krökas.
* kokande kött: Värme förnekar proteinerna i kött, vilket gör det lättare att tugga och smälta.
Även om denaturering kan vara användbar i vissa situationer, resulterar det ofta i förlusten av proteinets ursprungliga funktion.
