Magen producerar magsyra , som är en mycket sur lösning (pH 1,5-3,5) som innehåller saltsyra. Denna starka syra spelar en avgörande roll i:
* Dödande bakterier och andra patogener intag av mat.
* bryt ned mat i mindre partiklar, vilket gör det lättare för matsmältningen.
* Aktiverande matsmältningsenzymer , såsom pepsin, som ytterligare bryter ner proteiner.
Medan magen är det primära organet som ansvarar för syraproduktion, bidrar andra delar av matsmältningssystemet också till en något sur miljö, såsom tunntarmen och saliv .
