1. Anaerob andning:
* Jästceller, som många andra organismer, föredrar att använda aerob andning När syre är tillgängligt. Detta är en mycket effektiv process som producerar mycket energi (ATP) från glukos.
* Men när syre är begränsat eller frånvarande byter jästceller till anaerob andning , även känd som fermentation .
2. Jäsningsprocess:
* glykolys: Det första steget i både aerob och anaerob andning är glykolys, som delar upp glukos i pyruvat. Denna process genererar en liten mängd ATP.
* pyruvatreduktion: I jäsning, istället för att pyruvat kommer in i Krebs -cykeln och elektrontransportkedjan (som i aerob andning) reduceras den till en annan produkt, beroende på jäsningstyp:
* alkoholhaltig jäsning: Pyruvate omvandlas till etanol och koldioxid.
* mjölksyrafermentering: Pyruvate omvandlas till mjölksyra .
3. Varför jäsning?
* Energiproduktion: Medan jäsning är mycket mindre effektiv än aerob andning, genererar den fortfarande en liten mängd ATP, vilket är tillräckligt för att hålla jästcellen vid liv.
* regenerering av NAD+: Ett viktigt enzym i glykolys, glyceraldehyd 3-fosfatdehydrogenas (GAPDH), kräver NAD+ (nikotinamid adenin-dinukleotid) som en kofaktor. Fermentering regenererar NAD+ från NADH, vilket är viktigt för att glykolys ska fortsätta.
Sammanfattningsvis:
Jästceller kan utföra jäsning eftersom de har de nödvändiga enzymerna för att dela upp glukos i produkter som etanol eller mjölksyra i frånvaro av syre. Denna process tillhandahåller en begränsad energikälla och regenererar NAD+, vilket gör att glykolys kan fortsätta och jästen kan överleva.
