* amylase (ptyalin): Detta enzym bryter ner stärkelse (komplexa kolhydrater) i enklare sockerarter som maltos. Det börjar matsmältningen av kolhydrater i munnen.
* lipase: Även om det finns i små mängder, startar salivlipas nedbrytningen av fetter (lipider) i munnen. Detta är särskilt viktigt för att smälta triglycerider (den vanligaste typen av fett) hos spädbarn.
* lysozym: Detta enzym fungerar som ett naturligt antibakteriellt medel och hjälper till att döda bakterier i munnen och förhindra infektion. Det bryter ner cellväggarna i bakterier och förstör dem.
* Andra enzymer: Förutom dessa stora spelare innehåller saliv också enzymer som Kallikrein, som hjälper till att reglera blodtrycket, och peroxidas, som hjälper till med nedbrytningen av väteperoxid.
Den exakta sammansättningen av saliv, och mängden av varje enzym som finns, kan variera något mellan individer och beroende på olika faktorer som ålder, kost och hälsotillstånd.
