Molekylen Naturen använder färg på många olika sätt. Hos många djur, färg kamouflerar djuret. I växter är motsatsen vanligare - färg i blommor, till exempel, lockar insekter att pollinera blomman. Den lila färgen i rödkål kommer från en klass av pigmentmolekyler som kallas antocyaniner . Det visar sig att antocyaniner finns i blomblad, löv (det får dem att bli röda på hösten!) och några frukter som blåbär. Antocyaniner är växtpigment som kallas flavenoider och producera rött, rosa, violetta och magenta färger i de olika växtdelarna.
Antocyanidingruppen (Se sidofältet nedan för molekylstrukturen) styr färg på pigmentet. Elektronstrukturerna i ringstrukturerna interagerar med inkommande ljus och absorberar olika frekvenser. (Se hur ljus fungerar för en diskussion om absorption.) Molekylen som visas nedan verkar lila röd eftersom dess elektroner absorberar det gula, gröna och blå delar av det synliga spektrumet.
En av de saker som ändrar färgen på antocyaniner är halten av syra eller alkali (dvs. pH) runt molekylen. Eftersom färgen på antocyaninet påverkas av miljöns pH, dessa molekyler kan berätta pH för varje ämne. Om du gör ett extrakt av rödkålsjuice, det kommer att ändra färg när det blandas med lösningar av olika pH. Antocyaninet blir ljusrosa i syror, rödlila i neutrala lösningar och grön i alkaliska eller basiska lösningar. Detta experiment visar hur du gör en pH -indikator från rödkål!
Här är några intressanta länkar:
