Stärkelse har ingen direkt funktion hos djur. Djur kan inte smälta stärkelse direkt . Istället förlitar de sig på enzymer som kallas amylaser för att bryta ner stärkelse i enklare sockerarter, såsom glukos, som sedan kan absorberas och användas för energi.

Här är en uppdelning:

* stärkelse: Ett komplex kolhydrat som består av långa kedjor av glukosmolekyler.

* amylase: Ett enzym som finns i saliv och bukspottkörteln som bryter ned stärkelse i mindre sockermolekyler.

* glukos: Ett enkelt socker som är den primära energikällan för de flesta djurceller.

Därför är stärkelse inte en funktionell molekyl i djurkroppar utan är en energikälla som måste brytas ner innan den kan användas.