Alkoholhaltig jäsning utförs främst av jäst , särskilt arten *Saccharomyces cerevisiae *. Detta är jäst som används i bryggning av öl, gör vin och baka bröd.

Vissa andra organismer kan emellertid också utföra alkoholhaltig jäsning, inklusive:

* vissa bakterier: Vissa bakterier, som *Zymomonas mobilis *, är kända för att producera etanol.

* svamp: Medan jäst är de vanligaste, kan andra svampar, som *Kluyveromyces marxianus *, också jäsa sockerarter till etanol.

Det är viktigt att notera att effektiviteten och biprodukterna av jäsning kan variera mellan olika organismer. * Saccharomyces cerevisiae* är särskilt väl lämpad för att producera höga nivåer av etanol, medan andra organismer kan producera olika alkoholer eller andra föreningar.