1. Baserat på temperatur:
* Psychrotrophs: Dessa bakterier trivs i kalla temperaturer (0-20 ° C/32-68 ° F). De är ofta ansvariga för att förstöra kylmat som mjölk, kött och produkter. Exempel inkluderar *Listeria monocytogenes *och *Pseudomonas spp. *
* mesofiler: Dessa bakterier föredrar måttliga temperaturer (20-45 ° C/68-113 ° F), vilket liknar människokroppstemperaturen. De är vanliga i många typer av mat, inklusive kokt kött, mejeriprodukter och grönsaker. Exempel inkluderar *Salmonella *och *e. coli*.
* Termofiler: Dessa bakterier trivs i heta temperaturer (45-80 ° C/113-176 ° F). De finns vanligtvis i bearbetade livsmedel som konserver och kan överleva i varma miljöer som varma källor.
2. Baserat på syrekrav:
* aeroba bakterier: Dessa bakterier kräver att syre överlever. De finns ofta på ytan av livsmedel som utsätts för luft.
* anaeroba bakterier: Dessa bakterier kan inte överleva i närvaro av syre och trivas i syrefria miljöer, som inuti förseglade behållare eller i djupet av livsmedel.
* Fakultativa anaeroba bakterier: Dessa bakterier kan överleva med eller utan syre. De är mångsidiga och kan växa i olika miljöer.
3. Baserat på mattyp:
* förstörande bakterier: Dessa bakterier får maten att försämras och bli oätliga, ofta producerande av smaker, lukt eller förändringar i strukturen. Exempel inkluderar * lactobacillus * (mejeriprodukter), * pseudomonas * (kött) och * Clostridium * (konserverade varor).
* patogena bakterier: Dessa bakterier kan orsaka sjukdom hos människor när de konsumeras i förorenad mat. Exempel inkluderar *Salmonella *, *e. coli*,*listeria monocytogenes*,*Campylobacter*och*Staphylococcus aureus*.
Faktorer som påverkar bakterietillväxt:
* Temperatur: Bakterier har optimala temperaturintervall för tillväxt.
* fukt: De flesta bakterier behöver en viss mängd fukt för att växa.
* ph: Bakterier föredrar ett specifikt pH -intervall.
* näringsämnen: Bakterier behöver näringsämnen från mat för att växa och multiplicera.
* Tid: Ju längre mat lagras, desto mer tid måste bakterier växa.
för att förhindra bakterietillväxt i mat:
* kyl förvärvbara livsmedel snabbt.
* Koka mat noggrant.
* tvätta händer och ytor ofta.
* Undvik korsföroreningar mellan råa och kokta livsmedel.
* Använd säkra mathanteringsmetoder.
Genom att förstå de olika typerna av bakterier som kan växa i mat och deras tillväxtförhållanden kan vi vidta åtgärder för att förhindra livsmedelsburen sjukdom och säkerställa säkerheten för vår livsmedelsförsörjning.
