Här är en uppdelning:

* mättade fettsyror: Har inga dubbelbindningar mellan kolatomer i deras kolvätekedja. De är vanligtvis solida vid rumstemperatur.

* Omättade fettsyror: Har en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomer i deras kolvätekedja. Dessa dubbelbindningar kan vara i antingen en * cis * eller * trans * -konfiguration. De är vanligtvis flytande vid rumstemperatur.

enomättade fettsyror har en dubbelbindning, medan fleromättade fettsyror har två eller flera dubbelbindningar.