Här är varför:

* Specificitet: Enzymer är mycket specifika, vilket innebär att de bara katalyserar reaktioner som involverar en viss molekyl eller en liten grupp nära besläktade molekyler. Denna specificitet beror på den unika formen och kemiska egenskaperna hos enzymets aktiva ställe.

* Lock-and-Key Model: Det aktiva stället för ett enzym fungerar som ett lås, och underlaget är nyckeln. Endast det korrekt formade substratet kan passa in i det aktiva stället och genomgå den enzymatiska reaktionen.

* inducerad fit -modell: Medan lås-och-nyckelmodellen är en bra utgångspunkt, ger den inducerade passformen en mer exakt beskrivning. Denna modell antyder att enzymets aktiva ställe något kan ändra form för att bättre rymma underlaget när det binder.

Exempel:

* laktas bryter ner laktos (ett socker som finns i mjölk) men interagerar inte med andra sockerarter som sackaros eller glukos.

* pepsin Specifikt smälta proteiner i magen, inte kolhydrater eller fetter.

Specificiteten för enzymsubstratinteraktioner är avgörande för den exakta regleringen av biokemiska processer i levande organismer.