* enzymer är olika: Det finns tusentals olika enzymer, var och en med sin egen specifika struktur och funktion. Detta innebär att deras optimala pH -intervall varierar mycket.
* pH är ett spektrum: Medan de flesta enzymer har ett föredraget pH-intervall är det inte en kraftig avgränsning. De kan fortfarande fungera, om än till en reducerad hastighet, utanför deras ideala sortiment.
* Extrem är skadliga: Generellt sett kommer extremt höga eller låga pH-värden att denaturera (skada) strukturen för de flesta enzymer, vilket gör dem icke-funktionella.
Exempel:
* pepsin (matsmältningsenzym) fungerar bäst i en mycket sur miljö (pH 1,5-2,5).
* trypsin (matsmältningsenzym) föredrar en något alkalisk miljö (pH 7,5-8,5).
Sammanfattningsvis:
Istället för ett enda pH där * nr * enzymer fungerar, tänk på det som ett spektrum. Extremt surt eller alkaliskt pH kommer sannolikt att denaturera de flesta enzymer, men vissa kan tolerera något hårdare förhållanden än andra.
