* Laktokocker
* Lactobacillus
* Streptokocker
* Leuconostoc
* Pediococcus
Homolaktisk jäsning är en metabol process där glukos omvandlas till mjölksyra som den enda eller primära slutprodukten.
Här är några exempel på homolaktiska fermentorer och deras tillämpningar:
* Lactococcus lactis: Används vid tillverkning av yoghurt, ost och kärnmjölk.
* Lactobacillus acidophilus: Finns i människans tarm och används i probiotika.
* Streptococcus thermophilus: Används vid tillverkning av yoghurt och ost.
Obs! Även om dessa är de vanligaste exemplen, kan andra LAB och även vissa svampar också utföra homolaktisk fermentering under specifika förhållanden.
