Alla knivar skiljer sig åt i design, handtag och form av bladet. En viktig skillnad är den förening det stål den är gjord av. Olika stål har olika arbetsegenskaper, och knivsmakare letar efter den perfekta legeringen som fullbordar allt. Legering är en blandning av metaller. Realistiskt finns det ingen perfekt stållegering för alla knivblad, men kromvanadiumstål, eller CV, kommer nära.

Edge-holding Advantage

Olika stål har olika kanthållningsförmåga. Krom är en mycket hård metall och lägger hårdhet i stål. Vanadin är en spröd metall som ger seghet. Lägger krom och vanadin till stål i rätt mängder ger stålhårdhet samt styrka. Slutresultatet är ett stål som håller en kant men går inte tråkigt efter upprepad användning. Om du har en kniv som slöser snabbt, är det inte CV-stål.

Flexibilitet Advantage

CV-stål är mycket flexibel. Universitetet i Toledo-staterna CV används för bilfjädrar och anslutningsstänger där ett slitstarkt stål som krävs är inte nödvändigt. En CV-knivs fördel är att det är nästan som en fjäder, lätt böjbar utan att bryta. Till exempel; en filettkniv måste följa ett ben nära, så det måste böja utan att bryta. En CV-filetkniv gör det här. Om en kniv inte är gjord av CV, bryts den lätt när den är böjd eftersom den är skör.

Rostmotstånd Advantage

Både krom och vanadin är icke-rostfria metaller. Ett knivblad gjord av CV rostar inte lika lätt som knivar gjorda med andra stållegeringar. Rostbeständig betyder dock inte rostfritt. Kniven måste fortfarande torkas och lätt oljas för att förhindra rostbildning. Dock; Det kan lufttorka, i motsats till handtorkning efter tvätt.

Strength Advantage

CV är starkare än många andra stål, som ett vanligt kolstål. Till exempel; köttklyvningsmedel måste vara starka och kunna splittras genom ben som en hatchet. Om samma kraft appliceras på en "billig" spjälkare som ett CV-spjäll, kommer den billiga stålspjällen att brytas. Om en serrated kniv måste skära genom benet, kommer en CV-stålkniv inte att bryta eller tippa tänder.