Rostfritt stål och gjutjärn har båda olika egenskaper, vilket gör dem användbara för specifika funktioner. Även om rostfritt stål är dyrare än gjutjärn, har det sämre funktionalitet när den används som grillrist. Detta beror på skillnaderna i hur rostfritt stål och gjutjärn leder värme. Även om rostfritt stål köksredskap är lättare och bättre skydd mot korrosion, kan gjutjärn behandlas för att ha samma egenskaper.

Järn och stål

Både gjutjärn och stål har kolatomer diffunderad i metallen. Detta händer under järnsmältningsprocessen, när kol absorberas i ugnen. Gjutjärn är billigare att tillverka, eftersom det smälta järnet hälls från ugnen direkt i en gjutform. Stål måste smältas och raffineras för att avlägsna överskott av kol ("stål" kan bara ha ett kolinnehåll på upp till två procent.) Rostfritt stål är en legering av stål med andra metaller, vanligtvis krom och nickel.

Metallurgiska Egenskaper

Järn och stål har en kristallin struktur av järnatomer som är blandade med kol. Detta ger metallen sin styrka, eftersom kolet hämmar molekylär glidning när järnet utsätts för spänningar. Högre kolhalt i gjutjärn gör det tyngre och hårdare. Det gör emellertid också gjutjärn mer sprött. Rostfritt stål är lättare eftersom det har en lägre kolhalt. Krommolekyler i det bildar ett skyddande oxidskikt på stålytan, vilket skyddar järnet från rost.

Jämförelser

Högre kolmängder i gjutjärn gör det möjligt att behålla värmen under en längre period än rostfritt stål. Detta medger att värme diffunderar genom metallen jämnt, vilket innebär att kokytan leder värme mer effektivt. Rostfritt stål utför inte värme så effektivt eftersom det är lättare. Men det har en fördel framför gjutjärn eftersom det inte är så sprött. Det är också bättre skyddat mot korrosion genom förväxling.

Kryddor Köksartiklar

Kokkärlspannor kan kryddat så att ytorna är klibbiga och skyddade mot rost. Gjutjärnspottor gnids med fett eller olja och upphettas sedan i en ugn i två timmar. Fetterna bildar ett skyddande skikt på ytan. Gjutjärnsgaller används typiskt för grillning, och fett och hög värme kommer naturligt att krydda järnet. Rostfritt stål kan inte kryddat, eftersom kromlegeringen i metallen hindrar oljor eller fetter från att klibba på det och bildar ett "kryddat" lager. Men mat som tillagas på förvärmt rostfritt stål köksredskap kommer inte att hålla fast.

Kostnad och livslängd

Grytor köksredskap kostar mindre än rostfria pottar och grillar, eftersom de är enklare och billigare att tillverka. De är också mer besvärliga på grund av deras tyngre vikt. Rostfritt stål är inte lika tungt som ett motsvarande gjutjärnsverktyg eftersom det är en legering av lättare metaller. Rostfritt stål kommer att vara längre än gjutjärn eftersom det inte är så skört och rostfritt. De är också enklare att rengöra, eftersom skurning inte utsätter underliggande metall för korrosion. Gjutjärn å andra sidan kan inte rengöras eller rengöras med tvättmedel eftersom detta kommer att förstöra kryddskiktet.