När sommaren kommer, det är bara en tidsfråga innan dofterna och smakerna av grillad mat dominerar området. Men det finns en nackdel med grillning som bokstavligen kan komma under huden. I en studie som visas i Miljövetenskap och teknik , forskare rapporterar att huden är en viktigare väg för upptag av cancerframkallande föreningar som produceras under grillning än inandning. De fann också att kläder inte helt kan skydda individer från denna exponering.

I USA., 70 procent av vuxna äger en grill eller en rökare, och mer än hälften av dem grillar minst fyra gånger i månaden, enligt Grillbranschförbundet. Men grillning producerar stora mängder polycykliska aromatiska kolväten, eller PAH. Dessa cancerframkallande föreningar kan orsaka luftvägssjukdomar och DNA-mutationer. Att äta grillad mat är den vanligaste källan till PAH som uppstår vid grillning. Dock, enligt en tidigare studie av Eddy Y. Zeng och kollegor, åskådare i närheten av grillar exponerades sannolikt för betydande mängder PAH genom hudexponering och inandning, även om de inte åt den grillade maten. Bygger på den studien, teamet försökte mer exakt kvantifiera hudens upptag av PAH från grillångor och partiklar.

Forskarna delade in frivilliga i grupper vid en utomhusgrill för att ge dem olika grader av exponering för maten och röken. Efter att ha analyserat urinprover från frivilliga, forskarna drog slutsatsen att som förväntat, kosten stod för den största mängden PAH-exponering. Dock, huden var den näst högsta exponeringsvägen, följt av inandning. De säger att oljor i grillångor sannolikt förbättrar hudens upptag av PAH. Teamet fann också att även om kläder kan minska hudens exponering för PAH på kort sikt, när kläderna är mättade med grillrök, huden kan ta in avsevärda mängder PAH från dem. De föreslår att man tvättar kläderna strax efter att man lämnat en grillplats för att minska exponeringen.