En frostig mugg öl eller ett rubinrött glas vin skulle bara inte vara detsamma om vätskan var grumlig eller grynig. Det är därför producenter av alkoholhaltiga drycker vanligtvis filtrerar dem. Men i en studie som visas i ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry , forskare rapporterar att ett material som ofta används som filter kan överföra tungmetaller som arsenik till öl och vin. De hittade också sätt att möjligen begränsa denna förorening.

Kronisk kostexponering för höga halter av arsenik, bly och kadmium kan äventyra hälsan. Därför, U.S. Food and Drug Administration (FDA) har satt gränser för dessa tungmetaller i livsmedel och drycker. Även om vissa studier har rapporterat förhöjda halter av föroreningarna i vin och öl, forskare är inte säkra på hur metaller hamnar i dessa drycker. Benjamin Redan, Lauren Jackson och kollegor undrade om kiselgur (DE) som används för att filtrera öl och vin kan introducera tungmetaller, och i så fall om ändring av filtreringsförhållandena kan minska överföringen.

Att få reda på, laget testade tre typer av livsmedelskvalitet DE och fann att de alla innehöll arsenik, samt mindre mängder bly och kadmium. När det används för att filtrera öl eller vin i labbet, ett av DE-proverna ökade arsenik 3,7- till 7,9-faldigt jämfört med ofiltrerade drycker, stiger över den säkra gränsen som föreslagits av FDA för äppeljuice (10 delar per miljard; ppb). Mängden arsenik som överförs till dryckerna minskade när drycken utsattes för mindre DE, vätskans pH ändrades eller DE tvättades i förväg. Forskarna mätte också halterna av tungmetallerna i kommersiella öl- och vinprover. Även om de upptäckte arsenik i dryckerna, nivåer var under 10 ppb, med undantag för två vinprover som innehöll 18 och 11 ppb arsenik.