Gluten är fiende nr 1 för dem med celiaki, och det är svårt att undvika. Episoder av denna kroniska autoimmuna sjukdom kan utlösas genom att inta gluten, ett nyckelprotein i vete och vissa andra spannmål. Forskare har undersökt hur tarmbakterier, framförallt Bifidobakterier , kan användas som behandling. Nu, forskare publicerar resultaten av laboratorieexperiment i ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry rapportera hur specifika typer av Bifidobakterier arbete.

Människor har många typer av bakterier som lever i deras matsmältningssystem, men de med celiaki har förändrade nivåer av "nyttiga" och "skadliga" tarmbakterier. Och även om de håller sig till en strikt glutenfri diet, patienter med celiaki kan vanligtvis inte återupprätta ett idealiskt tarmmikrobiom på egen hand. Särskilt, nivåerna av bakterier i Bifidobakterier familjen är lägre hos dem med tillståndet än hos friska individer. Dessa bakterier kan hacka upp glutenproteiner till mindre fragment som inte är lika utlösande eller skadliga hos patienter, vilket har fått forskare att försöka använda mikroberna som ett probiotikum för att behandla gastrointestinala sjukdomar. Så Edson Rodrigues-Filho, Natália E. C. de Almeida och kollegor gav sig ut för att se exakt hur olika Bifidobakterier stammar bryter ner glutenpeptider och vilken effekt dessa mindre glutenhärledda peptider skulle ha på immunsvaret.

Forskarna extraherade glutenproteiner från vetemjöl och odlade fyra stammar av Bifidobakterier familj, både separat och i en stor grupp. I en konstgjord tarmmiljö, B. longum hackade upp glutenproteiner i flest fragment, jämfört med de andra stammarna och blandningen av alla fyra stammarna. Därifrån, teamet analyserade de cytotoxiska och inflammatoriska svaren på de olika peptiderna, och fann att de från B. longum stam orsakade minst skada på tarmcellerna i petriskålar. Dessa resultat markerar den första identifieringen av specifika gluten-härledda peptider genererade direkt från intakta glutenproteiner av Bifidobakterier aktivitet och de immunologiska svaren på dem från mänskliga celler, banar väg för nya behandlingar och bättre patientresultat, säger forskarna.