Lipider är en klass av molekyler som har mycket dålig vattenlöslighet, per definition. Som sådan är det enklaste svaret på frågan om vilka lipider som är vattenlösliga inte någon av dem. Det finns emellertid några lipider som i modifierad form har begränsad vattenlöslighet. Detta är en viktig egenskap hos vissa lipider och bidrar till deras funktionalitet.
Lipider

Många biokemiska produkter ingår i kategorier baserade på deras molekylstrukturer. Proteiner är till exempel föreningar som består av små byggstenar som kallas aminosyror, medan kolhydrater består av små byggstenar som kallas monosackarider. Lipider har inte gemensamma byggstenar; de är ganska varierande i sin kemiska smink. Istället definieras de baserat på löslighet, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry", där lipider är biomolekyler som har mycket begränsad vattenlöslighet.
Fettsyror

Medan lipider tekniskt har dålig löslighet i vatten, finns det vissa kategorier av lipider som upplös delvis i vatten. Fettsyror är ett exempel. I naturen och i kroppen är fettsyror sällsynta som fria föreningar - i allmänhet finns de som delar av större molekyler som triglycerider eller fosfolipider. Fria fettsyror består dock av en lång "svans" som består av kol och väte. Svansen är inte vattenlöslig, men upplöses bra i fett och olja. De har också ett "huvud" som innehåller två syreatomer, som har betydligt större vattenlöslighet.
Tvål

Eftersom fettsyror har en svans som löser sig väl i olja och ett huvud som löser sig i vatten, de göra bra tvålar. Det är möjligt att producera fria fettsyror från triglycerider, som är djurfetter, genom att reagera triglycerider med lut eller bas. Detta resulterar i en skummig blandning av fettsyror. Fettsyrorna fäster svansarna i fett eller olja, som omger fettet, medan de vattenlösliga huvuden förblir utanför fettet eller oljan. Detta skapar en fettemulgering, vilket betyder att droppar olja hamnar omgiven av fettsyror och suspenderas i vatten. På detta sätt hjälper tvål att tvätta fett från ytorna.
gallsalter

Galtsalter är ett annat exempel på en lipid som har partiell vattenlöslighet. Liksom fettsyror består gallsalter av en stor del av molekylen som inte är vattenlöslig och upplöses i fett. En liten del av gallsaltet är emellertid vattenlösligt. Din matsmältningskanal använder gallsalter för att bryta fett i små bitar och emulgera det, vilket innebär att det upphör i tarmens vattenbaserade matsmältningsjuicer, förklarar Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology."