Kalifornien producerar nästan 4 miljoner ton vin i världsklass varje år, men med det kommer tusentals ton rester som druvskal, frön, stjälkar och fruktkött. Vad händer om forskare skulle kunna utnyttja detta vinodlingsavfall för att främja människors hälsa?

Kanske kan de, enligt ny forskning från livsmedelsforskare vid University of California, Davis. I en studie publicerad i tidskriften LWT — Livsmedelsvetenskap och teknik , laget upptäckte en uppsjö av potentiellt hälsoförbättrande föreningar och sockermolekyler som kallas oligosackarider i chardonnay-vindruvor.

Oligosackarider finns i många växt- och djurvävnader, inklusive mänsklig bröstmjölk. De senaste framstegen har avslöjat oligosackariders stora potential att stödja tarmhälsan.

"Vi blev förvånade över oligosackaridernas mångfald i chardonnay -vindruvorna, inklusive förekomsten av strukturella element som finns i modersmjölk, "sade Amanda Sinrod, huvudförfattare och en magisterkandidat som arbetar med professor Daniela Barile.

UC Davis -teamet analyserade den molekylära sammansättningen av chardonnayrester från Jackson Family Wines and Sonomaceuticals, ett företag som grundades av två affärskvinnor inom livsmedelsindustrin för att utveckla nya användningsområden för vinodlingsavfall. Vindruva, eller marc, omfattar cirka 30 procent av det ursprungliga vindruvmaterialet, och mycket av det lämnas att brytas ned i solen.

Potentiell källa för mat eller kosttillskott

"Det handlar om hållbar vinproduktion och att hitta ett andra liv för vindruvor, "Barile förklarade." Fram till denna punkt, chardonnay marc har betraktats som en biprodukt av vinframställning med lite eller inget värde. Tidiga resultat är uppmuntrande att marc kan vara en värdefull källa för oligosackarider och andra föreningar som stöder hälsa och näring. "

UC Davis -forskare var bland de första som avkodade magin i oligosackarider i modersmjölk. Sockermolekylerna ger inte näring åt barnet direkt. Istället, de matar en bakteriestam i spädbarnets tarmar som hjälper till att bygga immunitet mot sjukdomar och sjukdomar. Den upptäckten hjälper forskare att utveckla metoder och produkter för att förbättra människors hälsa.

Bariles laboratorium förnyar teknik för att återvinna hälsoförbättrande föreningar från olika jordbruks- och industriella avfallsströmmar, som vassle, baljväxter och kikärter. Hennes team upptäckte tidigare oligosackarider i både rött och vitt vinrester och är nöjda med preliminära fynd från chardonnayanalysen.

"Det finns mer forskning att göra, men tidiga resultat lovar att chardonnay marc kan bli en källa för att utveckla kosttillskott och andra livsmedelsprodukter för att stödja hälsan, Sa Barile.

Oligosackarider tycktes vara särskilt rikliga i vindruvorna. I tidigare forskning, forskare upptäckte oligosackarider i den färdiga vinprodukten, men inte i stora koncentrationer. Forskare inkluderade inte vin på flaska i denna studie.

Chardonnay marc -proverna var också rika på flavonoider, friska föreningar som finns i många frukter och grönsaker. Forskare undersöker om oligosackariderna arbetar oberoende eller synergistiskt med dessa bioaktiva föreningar för att stödja tarmhälsan. Teamet studerar hur tillväxtförhållanden, årgångar och bearbetning kan påverka vinodlingsavfallets hälsopotential.

"Vi observerade signifikanta skillnader i den relativa förekomsten och typen av oligosackarider i olika delar av märket, så ytterligare forskning behövs för att maximera deras potential inom livsmedelsdesign, Sa Sinrod.