Kalcium- och fosfatmineraler kombinerar för att hålla benen starka och styva. Soaking kycklingben i ättika i flera dagar lämnar ben mjuk och gummiaktig. Syrakomponenten i ättika reagerar med kalciumföreningar i ben, vilket gör kalciumlösningen så att vattenkomponenten i ättika kan sedan lösa upp kalcium från benen, vilket gör att benet är mindre styvt och kan böjas.

Kemisk reaktion Med ben och syra
ättiksyra i ättika och kalciumkarbonat i kycklingben reagerar tillsammans för att producera kalciumacetat - ett kalciumsalt som är lösligt i vatten - och kolsyra. När kalciumacetat bildas diffunderar det ut ur benen och i vattendelen i ättikan. Kolsyra är inte stabil vid rumstemperatur, och det bryter omedelbart ner i vatten och koldioxidgas, som släpps ut som små bubblor som kan ses om benen ses noggrant över tiden.