Olja och vatten är oblandbara vätskor, vilket innebär att de inte blandas bra. Detta beror på att olja är en opolär molekyl, medan vatten är en polär molekyl. Opolära molekyler är molekyler som inte har en elektrisk nettoladdning, medan polära molekyler är molekyler som har en elektrisk nettoladdning. De polära vattenmolekylerna attraheras till varandra, medan de opolära oljemolekylerna attraheras till varandra. Detta gör att de två vätskorna separeras i två distinkta lager.