Färgen på en paprika bestäms av pigmenten som finns i dess celler. Klorofyll, ett grönt pigment, är ansvarigt för den gröna färgen på omogen paprika. När paprikan mognar börjar andra pigment, som karotenoider och antocyaniner, ansamlas. Karotenoider ger paprika deras gula, orange och röda färger, medan antocyaniner ger dem deras lila, blå och svarta färger.

Den hastighet med vilken en paprika mognar beror på flera faktorer, inklusive sorten av peppar, temperaturen och mängden solljus. I allmänhet kommer paprika att mogna snabbare i varmt, soligt väder.

En sak som kan få paprika att mogna i förtid är etylengas. Eten är ett naturligt växthormon som produceras av alla växter, inklusive paprika. När en paprika utsätts för etylengas börjar den mogna. Det är därför paprika som lagras nära andra frukter och grönsaker, som producerar etylengas, ofta mognar snabbare.

Om du vill påskynda mognadsprocessen av paprika kan du lägga dem i en papperspåse med en mogen banan eller äpple. Etengasen som produceras av bananen eller äpplet hjälper paprikan att mogna snabbare.