pH i en lösning är ett mått på koncentrationen av vätejoner. Termen själv står löst för "vätkraften", och det är den negativa logaritmen för den faktiska vätejonkoncentrationen. Detta betyder att vätejonkoncentrationen minskar med ökande pH och att en skillnad på en pH-enhet betyder en tiofaldig variation i vätejonkoncentrationen. PH-värdet kan variera från 0 till 14. Lösningar med ett pH mellan 0 och 7 är sura, medan de med ett pH mellan 7 och 14 är basiska. Rent destillerat vatten bör vara neutralt med ett pH på 7, men eftersom det absorberar koldioxid från atmosfären är det faktiskt något surt med ett pH på 5,8.

TL; DR (för lång; läste inte)

pH i destillerat vatten omedelbart efter destillation är 7, men inom timmar efter destillation har det absorberat koldioxid från atmosfären och blivit surt med ett pH på 5,8.
Syror och baser

Det är vettigt att mäta pH i vattenlösningar; vätskor som mineralolja eller terpentin har inte ett pH. I Bronsted-Lowry-teorin om syror och baser är en syra en förening som frigör fria protoner i vatten, och en bas är en som accepterar protoner. En proton är inget annat än kärnan i en väteatom. Starka syror, såsom saltsyra (HCl), sänker dramatiskt pH i en lösning, medan starka baser, såsom natriumhydroxid (NaOH), dramatiskt ökar den. Syror och baser neutraliserar varandra i lösning och kombineras till ett salt. Om du till exempel blandar HCl med NaOH i lösning får du NaCl, som är bordsalt.
Destillerat vatten ska vara pH Neutral.

Processen för destillation innebär att koka vattnet, så att ångan kondenserar i ett rör och samla kondensen i en behållare. Det kan finnas många ämnen löst i vattnet, och vissa av dem kan förångas tillsammans med vattnet, men salter och andra fasta ämnen lämnas kvar. Sofistikerade destillationstekniker kan eliminera även de flyktiga lösta ämnena, och om du använder en av dessa bör det uppsamlade kondensatet vara fritt från eventuella lösta ämnen, och du kan förvänta dig att dess pH är 7. Om du mäter pH omedelbart efter destillation, är det förmodligen vad hittar du, men det förändras snart.
Rent vatten är något surt |

pH i rent vatten är cirka 5,8, vilket gör det surt. Anledningen är att vatten tar upp koldioxid och fortsätter att göra det tills det kommer i jämvikt med atmosfären. I lösning reagerar koldioxid med vatten för att producera kolsyra, som i sin tur släpper hydroniumjoner till lösning - vilket motsvarar frisläppande av fria vätejoner.

2H _{20 + CO 2 - > H 2O + H 2CO 3 (kolsyra) -> H 3O ^{+ (hydronium) + HCO 3 - (bikarbonatjoner)}}

Det tar ungefär två timmar för ett prov av destillerat vatten att absorbera allt koldioxid som det kan från atmosfären och uppnå det slutliga pH-värdet.