Även om spenat innehåller järn, absorberas den inte lika lätt av kroppen som järn från andra källor. Spenat innehåller en hög mängd oxalsyra, som binder till järn och hindrar det från att absorberas effektivt. Dessutom innehåller spenat också polyfenoler, vilket ytterligare kan minska järnupptaget. Därför, även om spenat innehåller järn, är det inte den bästa källan till järn och andra källor kan vara mer effektiva för att tillhandahålla biotillgängligt järn.