Ingredienser:
- Äggvita
- Strösocker
- Majsmjöl
- Vit vinäger
- Salt
Utrustning:
- Ren, fettfri skål
- Elvisp
- Stor bakplåt
- Bakplåtspapper
- Träslev
Steg 1:Förstå maräng
Nyckeln till en lyckad pavlova ligger i att skapa en stabil maräng, som är ett skum som framställs genom att vispa luft till äggvita. När äggvita vispas vecklas proteinerna (albuminerna) ut och interagerar med vatten och fångar luftbubblor för att skapa ett skum. När du fortsätter att viska blir skummet styvare och håller formen bättre på grund av att det bildas bindningar mellan proteinmolekylerna.
Steg 2:Vispa äggvitorna
– Börja med att separera äggvitorna från gulorna. Se till att det inte finns någon äggula i vitan, eftersom även en liten mängd äggula kan förhindra att marängen vispas ordentligt.
- Använd en ren, fettfri skål och en elvisp för att vispa äggvitorna. Undvik plastskålar, eftersom de kan hålla kvar fett som stör vispningsprocessen.
- Börja vispa på låg hastighet och öka gradvis hastigheten allt eftersom äggvitorna börjar skumma.
- När äggvitan når mjuka toppar (behåll formen men ser fortfarande glansig ut), tillsätt sockret gradvis. Tillsättning av sockret stabiliserar skummet och förhindrar övervispning.
Steg 3:Majsmjöl och vinäger
- När allt socker är blandat och marängen är stel (bildar toppar som håller formen när vispen lyfts), tillsätt majsmjöl och vit vinäger.
- Majsmjöl hjälper till att absorbera eventuellt gråt från marängen och ger lite extra struktur. Vit vinäger hjälper till att stabilisera marängen ytterligare och lägger till en liten tang för att balansera sötman.
Steg 4:Formning och bakning
- Förvärm ugnen till 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit).
- Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.
- Skeda marängen på bakplåtspappret och forma den till en grov cirkel, cirka 20-25 centimeter (8-10 tum) i diameter.
- Använd baksidan av en träslev för att skapa en liten brunn i mitten av marängen. Denna brunn kommer att hålla frukttoppen senare.
Steg 5:Gräddningstid och temperatur
- Placera pavlovan i den förvärmda ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit).
- Grädda pavlovan i cirka 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 30 minuter, eller tills utsidan är knaprig och insidan är marshmallowy.
- Stäng av ugnen och låt pavlovan svalna helt i ugnen med luckan lite på glänt. Detta hjälper till att förhindra att pavlovan spricker när den svalnar.
Steg 6:Lägg till frukt och servering
- När pavlovan har svalnat helt, överför du den försiktigt till ett serveringsfat.
- Fyll mitten av pavlovan med din favoritfruktpålägg, som vispad grädde, skivade jordgubbar eller passionsfruktsmassa.
- Servera och njut av din perfekta pavlova!
Kom ihåg att göra pavlova kräver tålamod och precision. Att förstå kemin bakom processen kan hjälpa dig att felsöka eventuella problem som kan uppstå och skapa en läcker, imponerande efterrätt som kommer att glädja dina smaklökar.
