Triglycerider är en typ av fett som finns i vegetabiliska oljor och animaliska fetter. De är sammansatta av tre fettsyror fästa till en glycerolmolekyl. Den allmänna formeln för en triglycerid är:

(CH2-O-CO-R1)(CH2-O-CO-R2)(CH2-O-CO-R3)

där R1, R2 och R3 är fettsyrakedjor. Fettsyrakedjorna kan vara mättade eller omättade, och de kan variera i längd från 4 till 24 kolatomer.