I denna process får vattenmolekylerna i lösningen tillräckligt med energi för att övervinna krafterna som håller dem mot sockermolekylerna och fly ut i luften som vattenånga. Sockermolekylerna ligger kvar, så lösningens sammansättning förändras, men den kemiska naturen hos de inblandade ämnena gör det inte.

Därför är avdunstning av vatten från en sockerlösning en fysisk förändring.