1. Centrifugalseparation:
– Den här metoden använder en centrifug, en maskin som snurrar i hög hastighet för att separera vätskor med olika densiteter.
- Ostmassan och smörblandningen hälls i centrifugen och maskinen sätts på.
– På grund av centrifugalkraften rör sig de tyngre ostmassapartiklarna till centrifugens ytterkanter, medan det lättare smörfettet stiger till mitten.
- Smörfettet kan sedan samlas upp från mitten, och ostmassan kan avlägsnas från centrifugens ytterkanter.
2. Traditionell kärnning:
– Det här är den traditionella metoden för smörtillverkning och innebär att man använder en kärna.
- Ostmassan och smörblandningen läggs i kärnan som sedan rörs om för hand eller mekaniskt.
– Omrörningen gör att smörfettet separeras från ostmassan och formas till små droppar.
– När kärnningen fortsätter kolliderar dropparna och smälter samman och bildar större och större smörklumpar.
- När smöret har nått önskad konsistens, töms kärnmjölken (vätskan som finns kvar efter smörseparationen) och lämnar kvar smöret.
Dessa tekniker kan användas separat eller i kombination för att effektivt separera smör från ostmassa.
