Molekylerna som fungerar som kemikalier för att få reaktioner att fungera, såsom nedbrytning av livsmedelsmolekyler, kallas enzymer. Enzymer är specialiserade proteiner som fungerar som katalysatorer i biokemiska reaktioner, vilket gör att de kan inträffa mycket snabbare under milda förhållanden. De fungerar genom att sänka aktiveringsenergin som krävs för att en reaktion ska inträffa utan att förbrukas i processen. Enzymer är livsnödvändiga och är involverade i nästan alla biologiska processer, inklusive matsmältningen av mat, metabolismen av näringsämnen och syntesen av nya molekyler.