En tomat är sur. pH-värdet för en tomat varierar vanligtvis från 4,0 till 4,5, vilket är under det neutrala pH-värdet på 7. Detta betyder att tomater har en högre koncentration av vätejoner (H+) jämfört med hydroxidjoner (OH-), vilket gör dem sura. Surheten hos tomater beror främst på närvaron av organiska syror som bland annat citronsyra, äppelsyra och oxalsyra. Dessa syror bidrar till den sura smaken av tomater.