Estern som bildas mellan 1-oktanol och isättika är oktylacetat. Reaktionen mellan en alkohol och en karboxylsyra för att bilda en ester är känd som förestring. I detta fall reagerar 1-oktanol med isättika i närvaro av en katalysator, såsom svavelsyra, för att bilda oktylacetat och vatten.

Reaktionen kan representeras enligt följande:

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2OH + CH3COOH → CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2OCOCH3 + H2O

Oktylacetat är en färglös vätska med en fruktig lukt. Det används som smakämne i mat och dryck, och som lösningsmedel i parfymer och kosmetika.