Surmjölk är ett exempel på en kemisk förändring eftersom mjölkens sammansättning och egenskaper förändras till följd av en kemisk reaktion. När mjölk utsätts för vissa typer av bakterier omvandlar dessa bakterier laktosen (ett socker som finns i mjölk) till mjölksyra. Detta gör att mjölken blir sur och dess pH sjunker, vilket förändrar mjölkens smak, konsistens och näringsinnehåll.