Processen där vatten övergår från vätska till gas kallas förångning. De två huvudtyperna av förångning är förångning och kokning. Avdunstning är den process där vattenmolekyler på ytan av en vätska får tillräckligt med energi för att fly ut i atmosfären. Kokning är den process där vattenmolekyler i hela vätskan får tillräckligt med energi för att fly ut i atmosfären. Det uppstår när en vätskas ångtryck blir lika med det yttre trycket som appliceras på vätskans yta.