* kolloider: Kolloider är blandningar där ett ämne sprids jämnt genom en annan, men partiklarna är större än de i en lösning. Tänk mjölk, dimma eller till och med måla.
* Jellys struktur: Jelly är gjord av gelatin, ett protein härrörande från kollagen. När gelatin upplöses i varmt vatten och sedan kyls bildar proteinmolekylerna ett nätverk av långa kedjor. Dessa kedjor fångar vattenmolekyler och skapar en gelliknande struktur.
* fasta liknande egenskaper: Eftersom vattnet hålls i detta nätverk känner Jelly fast och har sin form. Den motstår deformation under sin egen vikt. Men det kan fortfarande skäras eller spridas, till skillnad från ett riktigt fast ämne.
* Fluidegenskaper: Vattnet i gelén är fortfarande tekniskt en vätska. Det är därför gelé kan jiggla och vibrera när den störs, och det är också därför den kan smälta om den värms upp.
Så, gelé är inte en solid i verklig mening. Det är en solid-liknande kolloid, ett unikt tillstånd av materia där fastliknande och vätskeliknande egenskaper samexisterar.
