Primära oxidationsprodukter:
* hydroperoxider (RoOH): Dessa är instabila och mycket reaktiva molekyler som bildas genom tillsats av syre till en kolatom i lipidmolekylen. De är de initiala produkterna av lipidoxidation och kan ytterligare reagera på att bilda sekundära oxidationsprodukter.
* aldehydes: Dessa produceras genom nedbrytningen av hydroperoxider och kan ytterligare oxideras för att bilda karboxylsyror.
* ketoner: Dessa bildas också av nedbrytningen av hydroperoxider.
* epoxider: Dessa är cykliska etrar som bildas genom tillsats av syre till en dubbelbindning av kol-kol i lipidmolekylen.
Sekundära oxidationsprodukter:
* alkaner: Dessa är mättade kolväten som bildas genom reduktion av aldehyder eller ketoner.
* Alkoholer: Dessa bildas genom reduktion av aldehyder eller ketoner.
* karboxylsyror: Dessa bildas genom oxidation av aldehyder eller ketoner.
* malondialdehyd (MDA): Detta är en mycket reaktiv och toxisk förening som är en markör för lipidoxidation.
* 4-hydroxynonenal (4-hne): Detta är en annan mycket reaktiv och toxisk förening som är en markör för lipidoxidation.
Andra föreningar:
* fria radikaler: Lipidoxidation producerar fria radikaler, vilket kan skada celler och vävnader.
* flyktiga organiska föreningar (VOC): Lipidoxidation producerar en mängd VOC:er, vilket kan bidra till den karakteristiska lukten av harskhet.
De specifika föreningarna som frisätts under lipidoxidation beror på typen av lipid, oxidationsförhållanden (t.ex. temperatur, syrekoncentration, närvaro av katalysatorer) och närvaron av antioxidanter.
Obs: Lipidoxidation är en komplex process som kan få betydande konsekvenser för människors hälsa. Det är inblandat i utvecklingen av olika kroniska sjukdomar, inklusive hjärt -kärlsjukdomar, cancer och neurodegenerativa störningar.
