Här är varför:

* långsam kylning gynnar stora kristaller: När en lösning svalnar långsamt har molekylerna mer tid att ordna sig till ett regelbundet, upprepande mönster, vilket är grunden för en kristallstruktur.

* Snabbkylning bildar mindre kristaller: Snabb kylning leder till bildandet av många små kristaller eftersom molekylerna inte har tillräckligt med tid att anpassa sig perfekt. De blir i huvudsak "fångade" i mindre organiserade strukturer.

Tänk på det här sättet: Föreställ dig att du försöker bygga ett LEGO -torn. Om du har mycket tid kan du försiktigt placera varje tegel och skapa ett högt, intrikat torn. Men om du rusar, kanske du bara staplar tegelstenarna ovanpå varandra, vilket leder till en mindre, mindre organiserad struktur. Samma princip gäller för kristallbildning.