Här är varför:

* entropi är ett mått på störning eller slumpmässighet i ett system.

* vätskor har en mer ordnad struktur än gaser. Molekylerna är närmare varandra och har mindre rörelsefrihet.

* gaser har en mycket mer störd struktur. Molekylerna är långt ifrån varandra och rör sig fritt.

När en vätska ändras till en gas (förångning eller kokning) får molekylerna mer rörelsefrihet och sprids, vilket leder till en betydande ökning av entropin.