* Ost är inte en riktig lösning: Lösningar involverar en solid, flytande eller gas upplöst jämnt i ett flytande lösningsmedel (som salt som upplöses i vatten). Ost är en komplex kolloid , vilket betyder att det har små partiklar spridda i ett medium.
* komponenterna i ost: Ost består främst av:
* fett: Huvudkomponenten, vanligtvis i form av små droppar.
* protein: Bildar ett komplext nätverk som fångar fettet och andra komponenter.
* Vatten: Mediet i vilket fett-, proteinet och andra komponenter är spridda.
* laktos: Ett socker närvarande i mycket små mängder (de flesta är uppdelade under osttillverkning).
* mineraler: Från mjölken och tillsatt under bearbetning.
Så istället för lösta ämnen och lösningsmedel kan vi tänka på ost i dessa termer:
* spridd fas: Fettkulorna och proteinnätverket sprids i ...
* kontinuerlig fas: ... vattnet, som fungerar som mediet.
Tänk på det så här:
* fett: Små oljedroppar spridda i osten.
* protein: Ett nätverk av trådar som håller allt ihop.
* Vatten: "Soppan" där fettet och proteinet är suspenderat.
Därför finns det inte en enda "lösta ämnen" eller "lösningsmedel" i ost . De olika komponenterna sprids och interagerar på ett komplext sätt att skapa slutprodukten.
