Här är varför:
* EVDAPNING är ett ytfenomen där flytande molekyler med tillräckligt med kinetisk energi undviker vätskans yta och kommer in i gasfasen. Detta inträffar vid vilken temperatur som helst, men det är mer uttalat vid högre temperaturer.
* kokning är ett bulkfenomen där förångning sker i hela vätskan, inte bara vid ytan. Detta händer vid kokpunkten på vätskan, där ångtrycket är lika med det omgivande atmosfärstrycket.
Så även om vätskan inte kokar, förångar molekylerna vid dess yta ständigt.
