Inledande steg:
* dehydrering: Sockermolekyler förlorar vattenmolekyler (H₂O), vilket leder till bildandet av karameller , som är komplexa blandningar av olika föreningar. Denna process är ansvarig för den brunning som observerats under karamellisering.
* Nedbrytning: Ytterligare uppvärmning bryter ner karameller i enklare föreningar som furfural , hydroximetylfurfural (HMF) och levoglucosan . Dessa föreningar bidrar till aromen och smaken hos den resulterande produkten.
senare steg:
* charring: Fortsatt uppvärmning leder till bildandet av kol (kol) och flyktiga organiska föreningar. Dessa föreningar kan vara brandfarliga och bidra till röken som producerades under processen.
* Gasproduktion: Gaser som koldioxid (CO₂) och kolmonoxid (CO) släpps när sockermolekylen bryts helt ner.
Sammantaget:
De specifika produkterna och deras proportioner beror på temperatur, uppvärmningstid och typen av socker som används. Det allmänna resultatet är emellertid en komplex blandning av organiska föreningar, inklusive:
* karameller
* furfural
* hmf
* levoglucosan
* kol
* flyktiga organiska föreningar
Obs:
* Den inerta atmosfären är avgörande för att förhindra oxidation, vilket skulle leda till olika produkter.
* Denna process liknar hur trä omvandlas till kol.
* Den resulterande "Sugar Char" kan användas i olika applikationer som aktivt kolproduktion och som en markändring.
Säkerhet:
Uppvärmningssocker i en inert atmosfär kan producera brandfarliga gaser och flyktiga organiska föreningar. Därför är det viktigt att utföra processen i ett väl ventilerat område och med lämpliga säkerhetsåtgärder.
