1. Exempelförberedelser:
* homogenisering: Kornkärnan måste markeras eller homogeniseras för att bryta ner cellväggar och möjliggöra korrekt extraktion.
* extraktion: Olika lösningsmedel används för att isolera specifika klasser av molekyler:
* Vatten: Extrakt kolhydrater, proteiner och lösliga mineraler.
* metanol/kloroform: Extraherar lipider.
* buffertar: Används för specifik proteinekstraktion.
2. Analytiska tekniker:
* kromatografi: Separerar molekyler baserat på deras fysiska och kemiska egenskaper:
* gaskromatografi (GC): Används för flyktiga föreningar som fettsyror och flyktiga organiska föreningar.
* Högpresterande vätskekromatografi (HPLC): Används för att analysera kolhydrater, proteiner och pigment.
* tunnskiktskromatografi (TLC): En enklare metod för preliminär separering.
* masspektrometri (MS): Identifierar och kvantifierar molekyler baserat på deras mass-till-laddningsförhållande:
* gaskromatografimasspektrometri (GC-MS): Identifierar och kvantifierar flyktiga föreningar.
* Liquid Chromatography-Mass Spectrometry (LC-MS): Identifierar och kvantifierar ett bredare utbud av molekyler, inklusive proteiner och kolhydrater.
* Kärnmagnetisk resonans (NMR) spektroskopi: Ger detaljerad strukturell information om molekyler.
* Fourier Transform infraröd spektroskopi (FTIR): Identifierar funktionella grupper som finns i molekyler.
* Elemental Analys: Bestämmer elementkompositionen (t.ex. C, H, N, O, P, S) för provet.
3. Dataanalys och tolkning:
* Resultaten från olika analytiska tekniker kombineras för att skapa en omfattande molekylprofil för majsprovet.
* Databaser och specialiserad programvara används för att identifiera och kvantifiera specifika molekyler.
* Uppgifterna kan användas för att förstå sammansättningen av olika komponenter i majskärnan, såsom endosperm, grodd och pericarp.
Exempel Molekylkomponenter som finns i majs:
* kolhydrater: Stärkelse (amylos och amylopektin), sockerarter (glukos, fruktos, sackaros), cellulosa, hemicellulosa.
* proteiner: Zein, Glutelin, Albumin, Globulin.
* lipider: Oljor (linolsyra, oljesyra), fosfolipider.
* vitaminer: Vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin E, vitamin K.
* mineraler: Kalium, magnesium, fosfor, zink, järn.
* fytokemikalier: Karotenoider, polyfenoler, flavonoider.
Viktiga överväganden:
* Den kemiska sammansättningen av majs kan variera beroende på variation, odlingsförhållanden och bearbetningsmetoder.
* Att analysera den molekylära sammansättningen av majs är avgörande för att förstå dess näringsvärde, funktionella egenskaper och potentiella tillämpningar i livsmedels- och industriella processer.
Slutsats:
Att bestämma den kemiska sammansättningen av en bit majs på molekylnivå kräver ett omfattande tillvägagångssätt som involverar flera analytiska tekniker. Denna information är avgörande för att förstå majs och egenskaper hos majs och dess tillämpningar inom olika områden.
