• Home
  • Kemi
  • Astronomien
  • Energi
  • Naturen
  • Biologi
  • Fysik
  • Elektronik
  •  Science >> Vetenskap >  >> Kemi
    Vad är den kemiska reaktionen med kalk och skaldjur för att göra ceviche?
    Det finns ingen direkt kemisk reaktion mellan kalk och skaldjur i ceviche. Processen förlitar sig på Acid Denaturation , inte en kemisk reaktion i traditionell mening.

    Så här fungerar det:

    1. försurning: Citronsyran i limesaft sänker skaldjurens pH.

    2. Protein Denaturation: Denna försurning stör proteinstrukturen i skaldjur. Denna process bryter ner muskelfibrerna, vilket leder till en förändring i strukturen, vilket gör skaldjuret fastare och ogenomskinlig.

    3. smakomvandling: Syran reagerar också med proteinerna och andra molekyler i skaldjuret, vilket bidrar till den unika smakprofilen för ceviche.

    Nyckelpunkter:

    * inte en "reaktion": Detta är inte en typisk kemisk reaktion där nya ämnen bildas. Istället är det en fysisk process av protein denaturering.

    * "botande" snarare än "matlagning": Ceviche är tekniskt botad, inte kokt. Syran förnekar proteinerna, vilket gör dem säkra att äta, men skaldjuret når inte tillagningstemperaturer.

    * Betydelse av friskhet: Ceviche förlitar sig på mycket färsk skaldjur för att säkerställa att det är säkert att konsumera.

    Så även om det inte finns någon kemisk reaktion i strikt bemärkelse, är interaktionen mellan limesaft och skaldjur avgörande för processen för ceviche.

    © Vetenskap https://sv.scienceaq.com