Här är varför:
* polära molekyler har en ojämn fördelning av elektrisk laddning. Den ena änden av molekylen är något positiv och den andra änden är något negativ.
* Vattenmolekyler är mycket polära, varvid syreatomen är något negativ och väteatomerna är något positiva.
* Sockermolekyler har också polära regioner, varvid syreatomerna är något negativa och kol- och väteatomerna är något positiva.
När socker tillsätts till vatten:
* De positiva ändarna av vattenmolekyler lockas till de negativa ändarna av sockermolekyler och vice versa.
* Dessa attraktioner bryter isär sockermolekylerna och får dem att spridas jämnt i hela vattnet, vilket skapar en lösning.
Däremot upplöses inte icke-polära molekyler, såsom olja, i vatten eftersom de saknar dessa starka attraktioner.
