Här är varför:

* polaritet: Hydrofila ämnen är vanligtvis polära, vilket innebär att de har en ojämn fördelning av elektrisk laddning inom sina molekyler. Detta skapar regioner med partiell positiv och partiell negativ laddning, liknande vattenmolekyler, som också är polära.

* vätebindning: De partiella laddningarna på hydrofila molekyler gör det möjligt för dem att bilda vätebindningar med vattenmolekyler. Dessa starka interaktioner är det främsta skälet till attraktion mellan hydrofila ämnen och vatten.

Exempel på hydrofila ämnen inkluderar:

* sockerarter: Liksom glukos har de många polära hydroxylgrupper som lätt bildar vätebindningar med vatten.

* salter: Salter som natriumklorid (NaCl) dissocieras i joner i vatten och bildar starka elektrostatiska interaktioner.

* Många proteiner och aminosyror: Innehåller polära sidokedjor som interagerar med vatten.

däremot avvisas hydrofoba ämnen med vatten. De är vanligtvis icke-polära och bildar inte vätebindningar med vattenmolekyler.