Det uppfanns av den amerikanska farmaceuten Wilbur Scoville 1912. Så här fungerar det:
* En peppers värme mäts med mängden capsaicinoider den innehåller. Capsaicinoider är de kemiska föreningarna som ger chili paprika sin kryddig smak.
* Scoville -skalan tilldelar ett nummer till varje peppar, vilket representerar hur många gånger pepparekstraktet måste spädas ut med sockervatten innan värmen inte längre kan detekteras. Till exempel har en paprika en Scoville Heat Unit (SHU) på 0, medan en habanero -peppar har en SHU på 100 000 till 350 000.
Det är viktigt att notera att Scoville -skalan inte är ett perfekt mått på kryddighet:
* Det står inte för andra föreningar som bidrar till smak, såsom bitterhet eller arom.
* Uppfattningen av kryddighet kan variera mycket mellan individer.
* Shu av en peppar kan variera beroende på variation, odlingsförhållanden och andra faktorer.
Trots dessa begränsningar förblir Scoville -skalan det mest använda och förstått måttet på kryddighet i mat.
